Food, food and food.

Los ingredientes son:

· 1100 gr de agua.

· 2000 gr de harina.

· 30 gr de mejorante.

· 36 gr de sal.

· 36 gr de levadura.

· 400 gr de masa madre.

 

Primero tenemos que pesar y amasar los ingredientes añadiendo la levadura al final del amasado (hacemos un reposo de 10 min). Después que la masa repose, la estiramos y le damos un pliegue sencillo, como si fuese un tríptico (dejamos reposar 10 min). Cuando el pliegue haya reposado, estiramos la masa de forma que nos quede rectangular y la enrollamos dándole forma de barra (reposamos con el cierre hacia arriba unos 5 min). Luego, dando golpes con la parte lateral de las manos, le formamos unas ''orejas'' en los laterales de la barra de forma que al cerrar estas ''orejas'' la barra quede envuelta por éstas (dejamos reposar 25 min). Cuando haya reposado el barrote, éste se corta con una medida de unos 4 dedos de ancho (según el diámetro del barrote), se entablan muy juntos y se ponen a fermentar unos 60 min. Antes de meterlos en el horno, se le tiene que hacer el corte característico del llonguet. Después de hacer los cortes, se pone a cocer a 220ºC unos 11 min con la puerta del horno abierta y 25 min con la puerta cerrada.